100-5蘭嶼餐飲文化整合教育計畫

子計畫名稱：蘭嶼餐飲、文化整合教育計畫

(一)依據：
1. 中華民國100年4月14日部授教中(三)字第1000506453號函辦理。
2. 中華民國100年4月18日臺東縣政府教學字第1000044130號函辦理。

(二)計畫目標：
1. 本校餐飲學程結合蘭嶼地區餐飲文化與觀光發展，藉訪台觀摩學習其他族群「餐飲文化」、「社區營造」之整體規畫及特色，吸收實務經驗，體驗各種不同型態的文化及工作職場，了解職場狀況，使學生得到適性發展，進而做更符合志趣的生涯規畫。
2. 藉由外在資源力量，提升學生專業能力且加強與本島互動，深根學生對在地蘭嶼特有文化認識並創新發展，讓雅美族永續的生活哲學繼續向下紮根。
3. 與臺東區各高中職合作，協助學生藉由參觀與實習活動，認識社區內各高中職之各類職業學程、升學進路，多元探索自己的性向。
4. 安排各類生涯試探課程，藉由實作試探，激發學生學習興趣、強化學生學習動機，達到有效之學習效果。

(三)主辦、協辦單位、參與單位
1. 主辦單位：臺東縣立蘭嶼高級中學。
2. 協辦單位：臺東縣蘭嶼鄉山海保育協會、國立臺東專校、國立臺東高商、國立關山工商、私立公東高工。
3. 參與單位：臺東縣立蘭嶼高級中學、國立臺東專校、國立臺東高商、國立關山工商、私立公東高工。

 
(四)具體內容及配套措施：
本計畫為蘭嶼餐飲文化整合教育計畫，以蘭嶼島內與蘭嶼島外兩大方向做不同的試探課程規劃，分為下列兩大類課程
(1)蘭嶼在地餐飲文化產業探索 (2) 職業探索實習參訪活動：

1. 蘭嶼在地餐飲文化產業探索
此課程分為三部份進行，第一，將結合學者專家資源，發展具有特色食材的菜單，並講述食材之故事，讓學生深入了解蘭嶼特有的人文文化資源及飲食文化之相關性；第二，透過外聘師傅之示範教學，引導學生結合文化概念，開發具蘭嶼地方特色之風味餐點；第三，藉由舉辦「風味餐之創意料理比賽」，提升對餐旅產業的專業素養。最後將教學成果編輯成冊，供未來教學之教材參考。
【1】課程規畫措施：
　　　　　 a 列為中六必修課程。
　　　　　 b 部分課程師資外聘當地專家，二分之一課程於校外實施。
　　　　　 c課程內容涵蓋基礎在地食材了解與應用探討。
　　　　　 d 校外參訪觀摩，瞭解其他族群有關製作與研發特色。

2. 職業探索實習參訪活動：
此課程又分為學生訪台社區內各校職業試探參觀課程，與外聘台灣講師到校指導學生，餐飲課程實作，藉各類多元的職業試探與實習，探索自己，以幫助學生找到更適合自己的志趣的生涯規畫。

(五)實施對象：本校高中部、國中部師生。

(六)實施進度及分工：
1. 蘭嶼餐飲文化產業探索：
　(1) 於100.8.1~101.7.31止於預定每週之課程安排中進行。
　(2) 課程之總體規劃由本校及餐飲學程老師編排，並與外聘專家進行討論，協調以利課程順利進行，外地參觀地點及本島外聘來校之講師由教務處負責處理。
    (3)於活動課程中以資訊融入教學，並以影音方式記錄，於資訊及生涯課程中指導學生整理資訊媒體資料，將其活動過程及成果放上網路部落格。

2. 職業探索實習參訪活動：
(1).於100.8.1~101.7.31止於學期中實施。
(2).課程之總體規畫由本校輔導室協同高中餐飲教安排課程及課程進行，外地參觀由輔導室策畫、對外聯絡及執行，外聘講師由教務處負責處理。

(七)經費需求
100會計年度（100年8月至12月）經常門322仟元，資本門53仟元
101會計年度（101年1月至7月） 經常門190仟元，資本門202仟元

(八)預期效益
1.引導學生以新觀念重新體驗在地土文化及生長環境。
2.開發本地具有特色的餐飲食材。
3.學生生活視野拓寛，生活經驗充實，有助日後與人群共融及生涯規劃參考。
4.認識社區資源及各高中職所能習得之技職資源，使學生對自己的生涯規劃有更具體的了解與認識。
5.藉由實地參觀及實作練習組織更清晰之技職架構，吸收更多元的資訊。
6.拉近本校學生與本島學生之距離，縮減城鄉差異，藉由觀摩和學習，加速對不同文化的認識，並提早調適未來可能會面臨之環境。
7.建立本校國中部學生留校意願，觀摩各校經驗發展學校特色。
8.配合十二年國教政策，提升學生留校意願，發展具有特色高中。

(九)聯絡人
1.聯絡人：林桓妃
2.服務單位：臺東縣立蘭嶼高級中學
3.職稱：設備組長
4.電話：089-732016#213
5.傳真：089-732217
6.電子信箱：amyfly0726@yahoo.com.tw